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首届粤港澳大湾区"粤菜师傅"大比拼,欣赏精彩瞬间

2018-12-18 09:52 来源:南方网 黄鹤林 王佳欣

16日,首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行。来自大湾区城市群的33名粤菜大厨经过激烈比拼,最终珠海代表队蒋栋强获得总分第一名,成为首届大湾区粤菜“厨神”。

大赛当天,“幸福之城”珠海飘香四溢,来自珠三角九市和港澳地区的“顶尖厨师”齐聚这里,用精湛的厨艺和别出心裁的创意,做出一道道让人垂涎欲滴的粤菜。这场“舌尖上的比拼”有何精彩之处?南方+记者带你一起回顾。

“白蕉海鲈”成为大赛比拼的主菜食材

“鱼是粤菜文化的灵魂。”广东省厨委会会长欧锦和说,此次大赛选取白蕉“海鲈鱼”作为主材粤菜,掌握到了粤菜比拼中的“精髓”。

据了解,此次竞赛项目为组委会指定的主材烹制粤菜和自选特色粤菜各1道:指定主材为国家地理标志产品——肉厚鲜嫩的珠海斗门白蕉海鲈;而自选特色粤菜,则有利于来自不同地区的选手发挥各自所长,展示独门技艺,将不同地域的食材与独到的烹饪方式完美融合。

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粤港澳三地“厨神”齐秀厨艺

“大赛为粤港澳三地粤菜师傅打造了一个技艺交流的平台,是一次高端的粤菜文化展示的机会,为粤菜师傅的人才培养营造了一个良好氛围。”珠海市厨师协会会长涂雪容说。

此次赛事参赛范围为“9+2”城市群,分别为珠三角九市,以及香港、澳门特别行政区。各地选派一个参赛代表团,含3名参赛选手,30多名精挑细选出的粤菜“厨神”,个个身怀绝技,他们齐集珠海、现场对决!

珠海代表团选手获得“厨神”桂冠

“能够获得这次‘厨神’大奖,还是源于我对食材的了解,并作出了创新,让菜品的口感更好。”大赛一等奖获得者、珠海选手蒋栋强的作品"乾务泥鱼赛海参"得到评委们的一致认可。他说,发扬粤菜文化最重要是要保留粤菜的“根”,比如讲究食材的鲜美、口味的原汁原味等;同时还需要结合其他菜系的理念,去做相应的创新。

经过当天激烈角逐,“厨神”一等奖诞生的同时,来自广州的选手梁兵强和来自珠海的选手李建强夺得大赛二等奖;来自澳门的选手陈伟庭、古志华和来自深圳的选手罗胜科获得了三等奖。珠海选手李建强的作品"莲洲生态粉角"、珠海选手蒋栋强的作品"乾务泥鱼赛海参"、广州选手陈育坚的作品"鸡肥谷润"分别获得自选特色粤菜的金、银、铜奖;符合条件的获奖选手还将由广东省人社厅按规定程序授予“广东省技术能手”称号。

“粤菜师傅”工程+精准扶贫

中山石岐鸽、保安围扣肉、东莞鸡仔饼……活动当天,来自珠海叫九市和港澳地区的代表团们,还带来了各地的美食特产进行现场展示、定点向公众免费派送美味的小吃。

其中,身穿民族服饰、项挂串珠或银饰的展位负责人吸引了许多食客驻足。“我来珠海快一个月了,学到了很多粤菜的手艺。”来自云南怒江福贡县的李梅英高兴地说,等我掌握这些厨艺后,无论在外工作还是回乡发展餐饮业,都有一技之长啦!

据了解,为推动“粤菜工程”对接云南怒江的扶贫工作,珠海市职业训练指导服务中心免费动员怒江学员道珠海定向精准培训,目前已经有29名来自怒江各地区的学员学习广式厨点制作。

本次大赛由广东省人社厅、珠海市政府联合主办,珠海市人社局、珠海市餐饮协会、珠海市厨师协会共同承办。据介绍,实施“粤菜师傅”工程,是我省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径。今年以来,全省以“粤菜师傅”为主题广泛开展了技能竞赛、名师名店名菜评选和展示等系列活动,在南粤大地掀起了实施“粤菜师傅”工程的热潮。

【采写】黄鹤林 王佳欣

编辑: 叶铮

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